salsifis féculent ou légume​

Le salsifis : légume ou féculent ? La réponse simple et claire !

Le salsifis, ce légume ancien qui revient doucement sur le devant de la scène culinaire, est-il un légume ou un féculent ? La réponse est sans équivoque : c’est un légume ! Malgré sa texture parfois douce et légèrement farineuse, il est faible en amidon et riche en fibres. Découvrez pourquoi le salsifis mérite sa place parmi les légumes.

Pourquoi le salsifis est-il considéré comme un légume ?

Le salsifis appartient à la famille des astéracées, tout comme le topinambour et le pissenlit. C’est une racine comestible, principalement composée d’eau, de fibres et de nutriments essentiels.

Contrairement aux féculents comme la pomme de terre ou la patate douce, le salsifis contient très peu d’amidon. Il est donc classé parmi les légumes. Sa saveur douce et sa texture unique le rendent idéal pour divers plats, des soupes aux gratins.

salsifis légume​

Les valeurs nutritionnelles et bienfaits du salsifis

Le salsifis regorge de bienfaits pour la santé. Voici pourquoi il est bon pour vous :

  • Faible en calories : Environ 60 kcal pour 100 g, idéal pour des repas légers.
  • Riche en fibres : Favorise une bonne digestion et aide à maintenir un transit intestinal sain.
  • Source de vitamines : Contient des vitamines du groupe B, notamment B6, essentielles pour le métabolisme énergétique.
  • Minéraux essentiels : Apporte du potassium, du magnésium et du calcium, indispensables pour la santé des os et des muscles.
  • Effet prébiotique : Grâce à sa teneur en inuline, il nourrit les bonnes bactéries intestinales et améliore la santé digestive.

Petit bonus :

Le salsifis est également connu pour ses propriétés diurétiques et détoxifiantes, ce qui en fait un excellent allié pour purifier l’organisme.

Comment et où récolter le salsifis ?

La culture et la récolte :

Le salsifis est une plante rustique facile à cultiver. Il se plante au printemps dans un sol bien ameubli et légèrement sablonneux. Sa récolte s’effectue en automne et en hiver, lorsque les racines atteignent une longueur d’environ 20 à 30 cm.

Pour un goût optimal, le salsifis peut être récolté après les premières gelées, ce qui adoucit sa saveur. Après la récolte, conservez les racines dans un endroit frais et sec pour prolonger leur durée de vie.

Où acheter du salsifis ?

Le salsifis est parfois difficile à trouver en supermarché, mais il est disponible sur les marchés locaux, en magasins bio ou dans certaines épiceries spécialisées. Privilégiez les racines fermes et intactes pour garantir leur fraîcheur.

salsifis féculent

Le salsifis, un légume oublié à redécouvrir

En conclusion, le salsifis est bel et bien un légume, riche en fibres et en nutriments essentiels. Peu calorique et polyvalent, il est parfait pour des repas équilibrés et savoureux.

Que ce soit en soupe, en gratin ou simplement poêlé avec une pointe de beurre, le salsifis est un légume ancien qui mérite d’être redécouvert. Alors, n’hésitez pas à l’intégrer dans vos recettes pour varier les plaisirs tout en prenant soin de votre santé !